衍慎娘的皂咖

                磅蛋糕顧名思義就是材料皆為一磅(等比例)的蛋糕,口感扎實,風味濃郁,這次做法採用全蛋打發法,因為我的個人喜好問題所以將材料做了些調整

材料:

1.  全蛋270G (我喜歡蛋多多的豐盈感)

2.  砂糖105~150g(不愛吃甜的可以用下限,螞蟻族可以用上限..再上去就太甜了) (本次使用105g)

3.  低筋麵粉150g

4.  無鹽奶油融化成液狀105g~150g放涼備用(奶油多感覺比較綿密濕潤)(本次使用150g)

5.  烤箱預熱 170/170(依照自己烤箱的脾氣調整)

做法:

1. 全蛋270g隔水加熱至打發(注意隔水加熱溫度不要過高,用手指摸高於體溫一點及可,有溫度計的話不要超過40度,以免蛋熟了)

2. 蛋業打到泛白時加入砂糖105g持續打發至全發(蛋液不易低落,且有清楚摺痕)

TIPS:

A: 全蛋打發時用攪拌器勾起蛋液滴落時有明顯摺痕即可

B:  如加熱過度請將蛋液過篩把熟的蛋花濾掉後繼續打發

C:  全蛋打發如果使用手動很辛苦,要很努力才會發,苦!

3. 篩入低筋麵粉,用刮刀切拌均勻 

TIPS:

A: 輕柔切拌,太大力容易消泡

4. 奶油溶化成液狀放涼後加入步驟切拌均勻後入模

TIPS:

A. 如果融化奶油沒有放涼倒入蛋液中..蛋會熟唷!

5. 較高處漿蛋糕糊倒入模具中後,重摔一下,震出氣泡

TIPS:

A: 高處倒入的目的是為了讓氣泡在倒入的過程中消失,重摔的目的是為了表面的氣泡震出

6. 烤箱預熱完成後,170/170 送入烤箱烤至表面上色(約15分鐘),在150/150烤至熟(竹籤插入蛋糕體不沾蛋液)

7. 放涼後包膜放冰箱冷藏一天後風味更加

以下為NG示範:蛋業打不夠發或是消泡後烤出來就如同下圖~變成粿